如何召喚侍應?

圖片來源:http://insights.looloo.com/5-types-annoying-waiters-how-to-react/

雙職家庭，工作各有繁忙，晚上一家人出外用膳，是常有的事。然而，號稱「美食之都」的澳門，食肆不少，選擇亦很多，但服務水平的確良莠不齊，有時更令人啼笑皆非。

在一些五星級酒店內的餐廳，人們經常未開始進食已經被弄得很不滿。這類餐廳價格並不便宜，但見一眾侍應全無分工概念，總之就是走來走去，即使客人不算多，他們似乎都很繁忙。我要求不高，只是想順利點菜，而且總是禮貌周周地向他們示意，然而，他們往往會視而不見，或者連續幾個人在遠處叫我稍等，五分鐘過去了，他們仍不肯來，十分鐘過去了，他們會互雙推卸叫其他侍應過來，到正式點菜時，他們又不肯定廚房有沒有餐牌上的菜餚，於是又要經過一輪查詢，吃一頓飯，事前至少浪費二十分鐘，的確是貼錢買難受了。

這樣有特色的低水準服務，其實並不罕見，很多朋友都有過類似的經驗，然後他們就會教我:「現在澳門的侍應多數是外勞，你斯文有禮地召喚他們，他們會傾向不理你，因為你沒有威脅性。我見過一些講普通話的大爺，一入店內，馬上呼喝:『服務員，過來!』只要夠惡夠霸氣，大喝一聲就會招來好幾名服務員態度殷勤地招呼，然後普通話大爺還有後著，他們不會看餐牌的，而是亂點亂問，服務員說沒有他們就罵，這樣那些服務員就會乖乖捧著餐牌在他們身旁侍候，絕對不敢愛理不理的。」朋友說，他試過依此方法上餐廳，果然獲得優良招待。他說:「這可能真是一種『文化』，總之身為客人，如果太客氣，是會被看不起的。反正他們客人就很多，不怕你不來，管理層亦沒有制定良好的機制，於是越善良的客人，就越難得到好服務了。」

我覺得這樣的服務態度真的很奇怪，說穿了就是欺善怕惡吧!其實因管理不善而令客人要發惡才有服務，已屬極度失敗，怎能稱為「文化」呢!

其實正常的侍應都有專業和尊嚴，是很值得尊重的行業。我現在會光顧服務態度良好的餐廳，至於那些縱容傲慢侍應的食店，算了吧，我們又何必再去呢?

(原刊於2018年3月21日澳門日報新園地版一寂之地專欄)